飲食店は何を売っているのか?

BARカクテル

 

皆さんはベンツの原価をご存知ですか?
こんな質問をしましたが、僕自身も知りません。

ベンツがたとえ原価30万円で作られていたとしても1000万で売れるんです。
では飲食はいかがでしょうか?
ソフトドリンクを250円でだしていたとします。
でも、お客さんは1.5リットルで150円くらいで買える事を知っています。

飲食店の原価はおおよそお客さんにも判るのです。
そして、安く済まそうと思えばいくらでも安く済ませられるのが飲食です。
つまり、お客さんが求めているのは「安さ」ではないのです。
安さを求める人は、自分で料理を作るよりも安く済む物を求めます。
そういったものは大手チェーン店にまかせておけばいいことです。

では、お客さんが求めているものは何でしょうか?
それは「手間」と「空間」です。

お客さんは料理を買っているのではなく
「手間」と「空間」を買っているのです。

原価20~30円とわかっているウーロン茶を

高級BARで1000円出されても納得するのです。
ウーロン茶すらも、氷を削って、氷を洗い出してくれる「手間」と
安らぎを与えてくれる「空間」に惜しみなくお金を払います。

「価格」ではなく「価値」で勝負できる。それが飲食店の魅力です。

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